kasaplık hayvanların karaciğeri, dalak, kemik iliği, et ve et ürünleri, av hayvanları, balıklar, ıspanak , diğer yeşil sebzeler, kuru üzüm,meyveler, tahıllar ve ürünleri, yumurta sarısı,pekmez, fındık, fıstık, susam önemli kaynaklarıdır.
kanda oksijen taşıyan hemoglobibin kasta oksijen tutan myoglobinin yapısında bulunmaktadır.
myoglobin yapısında bulunmaktadır. günlük ihtiyaç erkeklerde 12 mg, kadınlarda 18mgdır.
eksikliğinde demir eksikliği anemisi (kansızlık) meydana gelir.
c vitamini, b12vitamini demirin emilimini arttırmaktadır. tahılların kepek kısımlarında bol bulunan fitikasit emilimi azaltmaktadır. öneğin çay ile yumurtanın aynı anda yenmemelidir. emilim zorlaşır. çayın taneni ile yumurta sarısının demiri birleşerek demir-tannat haline geçer ve emilmez. ancak çaya limon sıkmak bu bağlanmayı azaltır.
günlük demir ihtiyacı 1mg civarıdır. ancak diyetteki demirin ancak % 10’u emildiği için gıdalarla 10mg. demir alınmalıdır.
ayrıca ispanak sanıldığı gibi son derece yüksek demir kaynağı değildir. diğer sebzeler kadar demir içermektedir. kırmızı ette ve kırmızı etli balıklarda demir daha fazladır.
bağırsak kurtları, sık doğum, düşükler, yaralanma, kanamalı hastalıklarda önemli demir kayıpları olur.
fazlası da zarardır ama. deride biriken hemosiderin sonucu kızıl-kahve renk alması, halsizlik, iştahsızlık, kilo kaybı, baş ağrısı, bulantı, kusma, nefes darlığı gibi yakınmalar, karaciğerde siroza kadar giden değişiklikler, kalp adalesinde depolanan demir nedeniyle kalp çalışmasında sorunlar yaratabilir.